家庭用フリーズドライ機

業務用の機械が百万円台からあるくらいだから、家電メーカーが頑張れば家庭用もできるのではないか。そう考えて調べていたところ、見つけたのが「冷凍焼け」。

そう、冷凍焼けはフリーズドライの一種なわけだ。冷凍焼けとフリーズドライの違いは、氷が昇華した後の食品が酸化してしまうかどうかだ。だから、ここさえ抑えられれば、家庭用フリーズドライ機も不可能ではない。

ここから先は夢想の世界だ。冷蔵庫の一室として、新たに「フリーズドライ庫」を作る。ここは、まずはマイナス30℃位で一気に冷凍し、その後温度が上下を繰り返す。これが氷の昇華を促進する。

この中は密閉性を高くしておき、酸素を無くす。これには単に脱酸素剤を入れておけばよい、と言いたいところだが、連続的な手段が必要だ。確かパナソニックが酸素エアチャージャーを作っていたが、あの原理が応用できるかもしれない。

食品は水蒸気を通す袋に入れておくか、あるいは乾燥剤と一緒に密閉する。温度の上昇に合わせて水蒸気が発生するので、これはファンで飛ばす。

以上により、真空ポンプを使わないフリーズドライができてしまうことになる。できあがったブツは、改めて脱酸素剤/乾燥剤と共に密閉して保管する。